Un perro de servicio entrenado para la detección de gluten

Un metaanálisis reveló una prevalencia mundial de enfermedad céliaca del 0,79% (Celdir et al. 2022). Por otra parte, la prevalencia de sensibilidad al gluten mediante análisis de IgE fue del 0,97% (Liu et al. 2023).

Existe un riesgo de contaminación cruzada en plantas productoras de alimentos, que en un metaanálisis mostró hasta un 13% de productos industriales etiquetados como libres de gluten que tenían algún grado de contaminación (Falcomer et al. 2020).

La incidencia de anafilaxia alimentaria mortal es de 0,03 a 0,3 millones/persona/año. La mayoría de las anafilaxias alimentarias mortales ocurren en la segunda y tercera décadas de la vida. (Novembre et al. 2024).

Para el entrenamiento del canino se siguieron todas las técnicas de entrenamiento conductual, similares a las que se aplican para la detección de estupefacientes, y su adaptación con la metodología de entrenamiento como perro de servicio.

El perro se entrenó para detectar hasta 0.002%. de gluten, el equivalente a 20 partes por millón, acorde al estándar del Codex europeo y de la FDA, para etiquetar alimentos como libres de gluten.

Estos resultados le brindan confianza a la persona para consumir un alimento en el entorno hogareño o fuera de la casa. Con una exactitud de 92,68%, una sensibilidad de 92,59%, una especificidad del 92,78% y una precisión de 93.46%.