Póster presentado en el XXIII Congreso Latinoamericano de Alergia, Asma e Inmunología 2025
Acerca del proyecto
1% de la población mundial sufre de enfermedades relacionadas con el gluten
13% de los alimentos etiquetados como libres de gluten, presenta algún grado de contaminación
13% de los alimentos etiquetados como libres de gluten, presenta algún grado de contaminación
Un metaanálisis reveló una prevalencia mundial de enfermedad céliaca del 0,79% (Celdir et al. 2022). Por otra parte, la prevalencia de sensibilidad al gluten mediante análisis de IgE fue del 0,97% (Liu et al. 2023).
13% de los alimentos etiquetados como libres de gluten, presenta algún grado de contaminación
13% de los alimentos etiquetados como libres de gluten, presenta algún grado de contaminación
13% de los alimentos etiquetados como libres de gluten, presenta algún grado de contaminación
Existe un riesgo de contaminación cruzada en plantas productoras de alimentos, que en un metaanálisis mostró hasta un 13% de productos industriales etiquetados como libres de gluten que tenían algún grado de contaminación (Falcomer et al. 2020).
Anualmente entre 30 mil y 300 mil personas en el mundo mueren de una reacción alérgica grave
13% de los alimentos etiquetados como libres de gluten, presenta algún grado de contaminación
Se entrenó un perro para identificar la presencia de gluten en alimentos y así prevenir reacciones
La incidencia de anafilaxia alimentaria mortal es de 0,03 a 0,3 millones/persona/año. La mayoría de las anafilaxias alimentarias mortales ocurren en la segunda y tercera décadas de la vida. (Novembre et al. 2024).
Se entrenó un perro para identificar la presencia de gluten en alimentos y así prevenir reacciones
Se entrenó un perro para identificar la presencia de gluten en alimentos y así prevenir reacciones
Se entrenó un perro para identificar la presencia de gluten en alimentos y así prevenir reacciones
Para el entrenamiento del canino se siguieron todas las técnicas de entrenamiento conductual, similares a las que se aplican para la detección de estupefacientes, y su adaptación con la metodología de entrenamiento como perro de servicio.
El perro detecta hasta 0.002% de gluten, el equivalente a 20 partes por millón
Se entrenó un perro para identificar la presencia de gluten en alimentos y así prevenir reacciones
Resultado: más de un 92% de certeza al identificar si el alimento tiene o no presencia de gluten
El perro se entrenó para detectar hasta 0.002%. de gluten, el equivalente a 20 partes por millón, acorde al estándar del Codex europeo y de la FDA, para etiquetar alimentos como libres de gluten.
Resultado: más de un 92% de certeza al identificar si el alimento tiene o no presencia de gluten
Se entrenó un perro para identificar la presencia de gluten en alimentos y así prevenir reacciones
Resultado: más de un 92% de certeza al identificar si el alimento tiene o no presencia de gluten
Estos resultados le brindan confianza a la persona para consumir un alimento en el entorno hogareño o fuera de la casa. Con una exactitud de 92,68%, una sensibilidad de 92,59%, una especificidad del 92,78% y una precisión de 93.46%.